Recept van de maand #2
Voorheen konden bezoekers in het FoodLab van de Bibliotheek LocHal terecht voor de mini expo van geteelde groente door Stadstuinderij Piushaven en een heerlijk recept van een lokale chef. Nu doen we dit gewoon online!
In de tweede video staat de tuinboon centraal en gaat Rachid van de Couscousbar een heerlijke couscous maken met gestoomde tuinbonen en pompoen.
Ingredïenten couscous met tuinbonen en pompoen (4 personen)
- 1 kg verse tuinbonen
- 500 gram couscous
- Schijfje citroen
- 1 flespompoen
- 2 gepureerde uien
- 400 gram gelekte tomatenstukjes uit pakje
- 150 ml chilisaus
- Olijfolie
- Komijn
- Gember
- Kurkuma
- Zout
- Peper
- Paprika poeder
- Knoflook
- Saffraan
- Zonnebloemolie
Bereidingswijze
Zet een stoompan op met flink wat water en breng het aan de kook. Leg er vervolgens een schijfje citroen legt dit in en doe de tuinbonen erbij. De tuinbonen zijn na 10 tot 15 minuten klaar als deze zacht zijn geworden. Doe de gekookte tuinbonen vervolgens in een koekenpan en zet op een zacht vuurtje met wat komijn, olijfolie, zout en 1 of 2 teentjes knoflook. Een beetje met een vorkje prakken, even opwarmen en klaar.
Saus
Zet een pannetje op met 1½ liter water. Zet het vuur aan en voeg aan het water toe: 1 gepureerd uitje, snufje kurkuma, zwarte peper, gember, zout, saffraan, paprikapoeder, 150 ml chilisaus, 400 gram gesneden tomaten uit een pakje en 1 teentje knoflook. Breng het geheel aan de kook.
Neem een pompoen schil deze snijdt de pompoen in schijfjes of stukjes. Leg deze in saus tot ze lekker zacht zijn.
Maak de couscous. Meng eerst een beetje zout en olie door elkaar, doe vervolgens wat koud water in de couscous en wacht dan 5 min. Haal de couscous met je hand door elkaar, wanneer deze begint op te drogen dan nog even in de stoompan voor ongeveer 20 min.
Serveer de couscous met een heerlijk prutje van vers gekookte tuinbonen en maak af met het sausje van pompoen. Precies zoals de moeder van Rachid het vroeger klaarmaakte, mjammie!
